铁锅杂鱼

鱼，是造物主恩赐人间的美味。吃鱼，可谓传统悠久。诗经里面的《衡门》道：“岂其食鱼，必河之鲂？岂其食鱼，必河之鲤？”大意是说，难道吃鱼，就一定得吃黄河的鲂鱼吗？难道吃鱼，就一定要吃黄河的鲤鱼吗？话里除去爱吃鱼者的牢骚和不满，可以窥见吃鱼在早先的官府和坊间恐是已成风尚了。

昔时，江南人吃鱼有时间框框：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鲤鱼、八月 鱼、九月鲫鱼、十月草鱼，年末两月分别吃鲢鱼和青鱼。青岛人不念及江南人老时光里的食鱼风俗，每年金秋一开海，煎、炸、蒸、炖、煮，弄吃食的劲头大都使在了新鲜上岸的鱼货上，有啥鱼吃啥鱼，哪顾得七米八糠挑肥拣瘦。

有人说，在青岛颇为吃香的铁锅杂鱼算是“粗粮细做”；还有一说，说，铁锅杂鱼是懒汉做法中的“混搭”或“乱炖”。想来，似乎都有道理。说白了，这道菜还多少有点废物利用的意味呢。一揽子小得可怜的鱼儿既然上得岸来，卖不值钱，弃之又可惜，捡回家，一番掐头刮鳞除脏去尾，不论姓甚名谁，一概相互依偎入锅，经了热油催香，生抽增色，还有姜丝、葱段、花椒们的携手提味，沐浴一番脱胎换骨的烈焰冶炼，原本不起眼的小黄鱼、小鼓眼儿、小偏口、小白菇、小沙板儿鱼们，在沿锅沿儿一溜金黄玉米小园饼的簇拥下竟也能登上大席面，那袅袅升腾的沁人香味儿，既使再大、再高格、再辉煌的“大海鲜”恐也难抵了。

吃铁锅杂鱼，青岛人有个习惯，除了葱、姜、蒜、韭这些鲁菜中的必备佐料要依次放入外，起锅前香菜段儿一定得撒进去，让其充当调味的主要角色。香菜含许多挥发油，特殊的香气能祛除腥膻味，中医还说那顶风香漫整条街的香菜香还能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹。至于和胃调中，那是因香菜辛香升散，促进胃肠蠕动，开胃醒脾的作用。久居海边，青岛人在烹制海鲜上积攒了高超的智慧，单就铁锅杂鱼这一款菜肴就涵了若干聪明道道儿。

想起了杜甫和苏东坡两位喜食鱼货的文人。杜甫一生穷困潦倒，却偏偏生就一张好吃的嘴，笔端屡见“求饱或三鳝！”“呼儿问煮鱼”之类的句子，日子里却清苦得久不闻腥。东坡先生却常被腥味儿撵醒，书写的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时，”让人想到他每每念及河豚时必馋相毕露。真想让两位从远古来一次穿越。穿越来青岛吧，时值金秋，鱼货丰盈，不妨就来一道铁锅杂鱼，在热气升腾，鱼香弥漫的情景下，开怀对酌，惬意咀嚼。若真如此，那原本普通且羞上大席面的青岛特产铁锅杂鱼恐怕会摇身一变，肯定会成为更加炙手可热的佳肴了。

（山东省散文学会会员，青岛市散文创作委员会委员）崔启昌