餐饮单位亮后厨舌尖安全看得见

日前，青岛市食品药品监管局巡视员李治荣做客行风在线时介绍，在目前青岛的34000多家餐饮企业中，“明厨亮灶”比例已占到全市餐饮总数的30%以上，在全省乃至全国都属于比较领先的水平。作为在全国范围内率先开展“明厨亮灶”工作的地区，4年多来，新区近2000家餐厅打造“透明厨房”；“明厨亮灶”餐饮单位投诉率和食品安全事故发生率逐年下降；多次接待省市乃至国家级考察队来新区调研……这些成果是如何取得的？近日，记者就明厨亮灶工作进行了采访。

后厨亮出来 生意更红火

近日，记者来到位于长江中路的某饭店，该店大堂整洁明亮，整个厨房都是透明玻璃墙，透过玻璃，记者可以清楚地看到后厨的原料切配、烹饪加工、凉菜制作、餐饮具清洗消毒以及环境卫生等情况。看到自己吃到的食物是怎么加工出来的，就餐时除了享受食物的美味，心里也更加放心。

“明厨亮灶”让消费者多了放心，也在倒逼饭店改进服务质量，更好地服务顾客。“把后厨亮出来，刚开始很担心会不会流于形式，没有实际效益。”饭店负责人说，“但现在生意比之前好多了，高峰时段经常出现排队的现象。”

自实施“明厨亮灶”工程以来，区食药监局鼓励餐饮单位通过建设厨房透明玻璃墙、设置参观走廊及窗口、安装视频监控等方式，将后厨透明化。“这项工程实现了厨房从闲人免进到人人监督的转变，强化了社会监督和部门监管，消费者信任度、满意度也大幅提升。”区食药监局电子监管中心负责人毕飞说。

全透明厨房 监控随意看

记者了解到，消费者不仅可以监督所在餐馆的后厨，还能通过网络随意观看网站上所有餐饮单位的厨房监控视频。

毕飞介绍，区食药监局研发了“黄岛区餐饮服务食品安全网”，将网站上所有餐饮单位的厨房监控视频对外展示。

记者登录网站，在网站上点击“透明厨房”栏目，就可以看到餐饮单位的厨房消毒间、大灶间、凉菜间监控视频画面，而且可以根据自己的需要随意切换，厨房工作人员的一举一动都呈现在眼前。

不仅如此，在每家餐饮单位的主题页里面，还可以查询到原料的供应商、采购时间、经手人等信息，以及餐具消毒记录情况，甚至连餐饮单位的《餐饮服务许可证》等相关证件，也以照片的形式展示在网页上，供消费者查阅，以此来增强餐饮单位的自律意识，加强消费者对餐饮单位的监督。

食以安为先 全社会监督

据悉，截至目前新区共有1892家餐饮单位实现了“明厨亮灶”，并以每月70-80家的速度递增，餐饮单位投诉率和食品安全事故发生率逐年下降，连续三年涉及“明厨亮灶”餐饮单位的疑似食物中毒与核实食物中毒数量均为零。

“明厨亮灶”让市民吃得更加放心，而食品药品监管水平的提升同样让市民“舌尖上的安全”更加有保障。

据了解，区食药监局自主研发了“透明厨房”移动终端，通过4G智能手机实现了区电子监管中心监控云台、移动终端、企业现场“三同步”。也就是说，除消费者可通过智能手机、平板电脑实时查看监控画面外，餐饮单位负责人、食品药品监管部门的执法人员也可随时通过电脑或手机远程查看餐饮场所餐饮具消毒、现场食品加工及索证索票等实时情况，还可以通过语音对讲，实时纠正违规操作行为。

“‘明厨亮灶’实现了由实地到远程、由静态到动态监管，也由食品药品监管部门的单一监管模式到餐饮企业经营者、广大消费者与食药监管部门的三者社会共管。”毕飞说。

民以食为天，食以安为先。“明厨亮灶”成为新区餐饮行业一道亮丽的风景线。

董梅雪

食药监管中心大屏幕。（区食药监局供图）