黄金谷物玉米，热销西海岸

又到了玉米丰收的季节，走在菜市场里，到处都能看到白的、黄的、花的、紫的玉米，五颜六色，散发着阵阵清香，令人回味无穷。玉米不仅是人们主要的粮食作物，更是一种热门的保健食品。嫩玉米味道鲜美、香气独特，易于咀嚼和消化，越来越受人们亲睐，是老幼皆宜的食品，有营养学家甚至把玉米称为“黄金谷物”。生活中，人们吃玉米多为煮食，但煮玉米时到底是剥皮还是带皮却鲜有人知，今天记者就带您解开这个疑惑。

剥皮？带皮？煮玉米方式众口不一

9月上旬，玉米大量上市，家住丁家河小区的刘女士最近一个月几乎天天买玉米煮着吃，狠狠地饱了一顿口福。“从小就喜欢啃玉米，都啃了四十多年了，还没吃够，每到这个时节，买玉米煮着吃是必不可少的。”说到玉米，刘女士感慨万千，虽然自己吃了那么多年玉米，但至今仍“不会”煮玉米，这让刘女士很是苦恼。

或许有人会问，煮玉米还有会不会？用水煮就可以。刘女士自然也知道用水煮，问题是玉米剥皮煮好还是带皮煮好呢？刘女士介绍，以前煮玉米时剥皮和带皮都试过，各有所长，至于哪种方式最好她至今仍然不知道。“带皮的玉米煮的时候不干净，须子有点黏黏糊糊的，不好清洗；要是把皮全部去掉煮，又觉得味道不太好，跟不新鲜似的。”每次煮玉米，刘女士总是纠结这个问题。

其实不仅是刘女士，很多市民对此并不清楚。记者随机采访了几位市民，他们煮玉米有的带皮有的剥皮，而至于为什么，他们也说不出依据。

玉米带皮煮口感好又营养

煮玉米到底是剥皮好还是带皮好？带着这个疑问，记者咨询了黄岛新区养生专家旎先生。

“煮玉米的时候最好带着皮，但也不要太多，两三层就可以，这样煮既能保护玉米内的水分不易蒸发，又能将玉米皮和须子内的物质煮出来，好吃又有营养。”旎先生介绍，煮玉米的时候保留最内层薄皮可以保留一种独特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分钟左右即可。待玉米煮好后，最好马上夹出沥干水分，否则玉米的味道就不浓郁了。值得一提的是，带着玉米皮和玉米须子煮的汤被称为“龙须汤”，适合糖尿病、高血压病人饮用。

除此之外，旎先生还介绍，由于玉米分为糯玉米和甜玉米，它们之间的营养物质存在差异。糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等，但同时，糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要少十几倍，更易被人体吸收和消化，糖尿病患者食用极易引起血糖升高；甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，加强甜玉米的含糖量更高，不适合糖尿病患者食用。

挑玉米有学问，买的时候要看准

介绍完了煮玉米，我们再来聊聊挑玉米，您可千万别以为市场上的玉米都一样，挑玉米也有学问，不仅要看玉米的“脸色”，还要“脱衣”验身。

“挑玉米主要是看和掐。看就是观察玉米的皮、果粒还有须子，通常来说，甜玉米须子颜色深，甚至发黑，糯玉米须子颜色浅，发白；果粒上，甜玉米的籽粒是黄色的，糯玉米为白色，花糯里面有紫红色米粒；新鲜度则靠玉米皮的颜色和光鲜度来区分，皮色鲜绿、有光泽、形状大小均匀，剥开时有清脆响声的为好。”武夷山市场上一位卖玉米的老人告诉记者，买玉米时，捏一捏玉米顶端，如果发虚则说明玉米米粒没有长好，应选择紧实的为佳。另外，轻掐玉米米粒，如果有乳白色汁液流出说明新鲜度良好。

目前，玉米正值大量上市，喜欢吃玉米的市民可多购买一些储存起来，待九月下旬之后，玉米将逐渐老化成熟，不宜再食。

实用小妙招

玉米这样煮更香甜

除了带皮煮玉米外，采访中记者还了解到了另一种让玉米更加香甜的方法，那就是在煮玉米时放点食用碱面。

“玉米里面有一种叫尼克酸（俗称烟酸）的物质，它在玉米里是以结合的形式存在的，煮的时候放入碱面会使它变成游离形式，再食用就有利于身体对烟酸的吸收。”黄岛新区养生专家旎先生介绍，烟酸能促进消化，有助于维护皮肤和神经健康，人体要是缺少了烟酸会导致癞皮病等疾病。

此外，旎先生还介绍，虽然煮玉米时放食用碱面会有助于营养吸收，但同时也会对玉米里的维生素B1、B2有一定的损失，因此，碱面的用量需灵活掌握。

玉米储存关键在保鲜

会选玉米了，也会煮玉米了，这对于爱吃玉米的市民来说还不够，要是学会了储存玉米那可就无后顾之忧了，别着急，记者来给您支招。

玉米的储存关键在于保鲜，储存玉米一定要生存，不能煮熟后再保存，那样会使玉米口感消失。储存玉米时，剥去玉米外层的厚皮，多留几层内皮，玉米须子也不要去掉，更不必清洗，整个放入保鲜袋或塑料袋中，密封好，再放入冰箱的冷冻室里保存(温度0℃左右为宜)。只要您按照这个方法做，至少在下一个玉米上市季节之前，能保证随时可以吃到鲜嫩的玉米。

如果在这过程中您要食用玉米，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，继续煮8分钟即可。不需提前解冻，更不要水开后再放入冷冻的玉米。

“黄金谷物”功效多

玉米是我们常吃的美食，作为“黄金谷物”，吃玉米的好处却鲜有人知，在此，记者就和大家分享一下。

抗衰老

玉米中含有一种长寿因子——— 谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

抗癌

玉米中的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌。另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，对防癌也有重要意义。

明目

玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。

美容、减肥

因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹；玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。（丁大千）