舌尖上的美味如何保鲜

一部《舌尖上的中国》让全世界的吃货狠狠地过了把瘾，无数观众变身“煮夫”、“煮妇”，大动烟火，试图把荧屏美味搬到自己的餐桌上。可随之而来的是保鲜问题，恰逢高温季节，当天做的美味，第二天就变味了，舌尖上的美味该如何保鲜？今天，记者就带您走进保鲜领域，手把手教您保鲜美味。

季节更替，食物保鲜不能松懈

走过炎炎夏季，防暑降温的神经似乎可以放松一下，但食物保鲜问题丝毫不能松懈。近日，家住黄岛新区天一畔城的逄女士就在食物保鲜问题上险些吃了大亏。

“我都怀孕两个多月了，听说莲藕排骨汤味道鲜美，有营养而又滋补，我就照着网上的做法做了一份，没想到第二天就变味了，还产生了腹泻。”由于当晚没吃完，第二天早晨，逄女士没加热就偷偷地喝了一小碗，“都怪我太嘴馋了，差点害了宝宝。”回忆起当时的场景，逄女士至今心有余悸。

记者了解到，随着立秋之后，各种水果、蔬菜集中上市，多数市民“享受”美味之后，通常会把剩下的美味塞到冰箱里，或者裸放在厨房内，导致美味不再鲜美，甚至滋生细菌。

“相比夏季，初秋的美味保鲜问题更应得到关注，因为初秋食物众多，且气温仍较高，细菌繁殖减速，闻起来味道没有什么变化，但实际上，美味里已经滋生了大量细菌，如果这时候食用，就会导致腹泻。”黄岛新区某养生会所旎先生介绍。

保鲜非万能，美食需尽早食用

美味的食物，一顿吃不完，眼睁睁看着它坏掉实在可惜。敏锐的商家从中发现了商机，于是保鲜器具应时而生，保鲜盒、保鲜膜等纷纷走入普通家庭。

“有了这些保险器具，居家生活真是方便多了，再也没有因食物变质而生病，而且一顿吃不完的美味也很少再有浪费。”吃过亏的逄女士对保鲜器具特别重视，“把美味放到保鲜盒内，再放到冰箱内，两道保鲜措施让饮食安全妥妥的。”

记者了解到，目前保鲜器具在市面上销售火爆，在多元商场内，每天保鲜器具的销量都超过其他餐厨用品。“这个季节是保鲜器具销售的旺季，每家每户几乎都会用到，销量自然增高。”餐厨用品销售人员刘先生说。

“保鲜盒和保鲜膜也不是万能的，不管用什么保鲜措施，尽早食用才是最简捷的。”黄岛区第二人民医院预防保健科王医生介绍，“一般的美味用保鲜器具能保鲜一两天，但像蟹子、鱼胆等美食即便用保鲜器具也是不够的，食用时一定要加热熟透，只有这样才能防止食物中毒。”

保鲜盒各异，不同材质不同用

在众多的保鲜器具中，使用最多的当属保鲜盒和保鲜膜，保鲜膜主要保鲜蔬菜瓜果，其他美食大都使用保鲜盒。采访中记者发现，不同的保鲜盒不仅价格不同，在使用上也存在较大差异。

“保鲜盒一般分为三种：一种是塑料保鲜盒，采用树脂材料制成；一种是钢化玻璃保鲜盒，用的是普通的钢化玻璃；最后一种是耐热玻璃保鲜盒，采用高硼硅玻璃材料制成。”利群超市工作人员介绍，三种保鲜盒各有不同，塑料保鲜盒不能放进微波炉和烤箱，因为高温下塑料会产生对人体有害的物质，而普通钢化玻璃保鲜盒在遇到极冷和极热时可能会自爆，最好的当属耐热玻璃保鲜盒，但这种保鲜盒价格较高。

另外，要保持美味鲜美，除了拥有良好的保鲜盒，还需有正确的存储方式。一般蔬菜和瓜果分开存储，熟菜和凉菜分开存储。此外，蔬菜存储前不要清洗，“脏”着存比洗干净更易保鲜。

美味保鲜小妙招

猪肉保鲜法：在猪肉的表面抹一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。蜂蜜具有良好的保水性和透气性，相对能延长食物的保鲜期。

水果保鲜法：把水果剥去果皮后，放到冷的盐水里浸泡一下，可使水果保持鲜美的味道。

蔬菜保鲜法：保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

果汁保鲜法：果汁应存放在封口的容器里，并在冰箱低温保存，否则维生素C会受到破坏。

鲜鱼的保鲜法：鲜鱼死后，可在两腮中滴几滴白酒，可保持一天不臭。另外，如要长时间保存，需去除内脏，然后泡冷盐水，放置冷藏室。注意不放在冷冻室，否则肉质会变粗糙。（丁大千）

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便宜封口夹保鲜也实用

吃了一半的零食，扔掉太可惜了。留着要么会受潮变软，要么就不太新鲜了。拆封过的干货及调味品等，一次用不完怎么办？要出远门怎么办？记者在超市发现一种食品保鲜封口夹。只要在开口处轻轻一夹，就能在相当长的时间里保持食品的香脆新鲜，最重要的是还可以标日期。

适用：各种塑料软袋和已开过口的食品袋，尤其对糕点、水果、面包、蜜饯、肉类、水产等生鲜食品在密封保存时适用，你家里有吃不完的东西放在冰箱里保存时使用，不仅可以保鲜还可以防止东西串味儿；容易受潮长霉的食品，密封保存时使用。

特点：使用简单，持久耐用，是家庭必备用品；可以循环利用，节约又方便；夹位宽，封口美观；锯齿卡位，封口后不易松动；夹身有日期标示，便于确认食品的存放期。

矿泉水瓶成“保鲜神器”

爱吃零食的朋友都知道，塑料袋里没吃完的小食品如不封存，会变潮影响口感。这里介绍个小创意：将一个空的塑料瓶盖拧开后，在离瓶口5厘米左右处整齐剪开。将塑料袋口收紧穿过剪下的瓶口，然后像撑开伞一样把穿过去的部分翻过来，将拧下来的瓶盖再隔着塑料袋拧回到塑料瓶口，此时袋子就密封起来了，方法操作简单，既环保又实用。

举一反三：您可以把没吃完的食品袋装进保鲜袋内，袋口用压头发的电热板夹一夹，口就封好了。

螃蟹这么保鲜能“活”

随着蟹子的大量上市，黄岛新区的市民们可以大快朵颐了。谁都知道死蟹没有活蟹鲜，那么有没有办法将买回家的蟹子“保活”呢？记者采访时得到一个妙招：将买回来的螃蟹放在一个盘子里，用湿抹布(不用太湿，不滴水就可以)盖住，将盘子放到冰箱冷藏层，温度保持5度-10度，这样蟹子就“冬眠”了，几天之内拿出来还会吐泡泡。不过还是建议市民朋友在三天之内吃完，因为放久了蟹子会瘦，影响口感。