文章内容

攻坚克垒“战”虾虎

年小的时候,我在菜市场的海货摊子上偶尔见到虾虎时常常打寒颤。这家伙,长相凶,壳硬得出奇,两侧还带刺儿,腿长那么多,海货盘子里早干得滴水不剩了,它还在那里张牙舞瓜,大有拒人千里之意。至于弄熟了吃,那时,我记忆中一点印象也没有。

早年,青岛人对虾虎大都不屑,码头上每有鱼船卸货,偶有倒霉的虾虎被捕上岸后,常被渔民捡了丢在岸边,到暮色四合时,也少有人乐意掏点“碎银子”拎些利用率不怎么高的虾虎回家腥锅呛屋。

虾虎吃香应该是从改革开放时算起的,到眼下已风光了四十余年。错季,或休鱼,市民不容易与时鲜海货艳遇,这虾虎本事便大的不得了,一斤的价格会高过两斤猪肉钱。

虾虎,其实声名不小,虾蛄、爬虾、皮皮虾、琵琶虾都是它的名字。它的家族蛮大,全世界四百多种呢。中国海岸线长,沿海各地都出产这玩意。吃法大都以清蒸后蘸料汁,或者去头、去尾、切段,热锅冷油时加葱花姜丝爆锅后,湿淀粉勾芡浇淋,急火炒熟、炒酥制成椒盐虾虎大快朵颐。青岛人灵巧,在对待虾虎这种号称“铁甲勇士”的吃法上有创新。早先那些年,青岛街头巷内餐馆里的芫荽拌虾虎肉干和油泼虾虎鲜肉不仅有看点,吃点也极其鲜明。横行霸逍,抻胳膊扬腿还一不留神就扎人的虾虎,青岛人是怎么软硬兼施为其脱掉铠甲玉衣的?一打听,方法竟简单得如同1+1=2的算术题。鲜虾虎去头尾,执擀面杖由前及后均匀用力擀,虾虎肉便会乖乖地擀将出来。蒸熟后,撒细盐脱水晒干即可凉拌。鲜食时调和细盐、麻油、葱丝后油泼,往往叫人称绝。青岛人对于虾虎的创新吃法,省了食客攻坚克垒的繁锁程序,还降低了饕餮者口、舌、手指被虾虎硬壳扎伤划破的危险系数,确是功德无量。

好多人不晓得,虾虎虽面相凶巴巴的,但人家注重内在,肉质松软,易消化,对身虚者及病后需调养的人是蛮好的食物。虾虎是蛋白质含量很高的海货之一。资料透露,它的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。冲着这几点,咱还真得在餐桌上高看虾虎一眼。

虾虎好吃壳难开。这家伙带刺儿的硬壳可谓是一道坚墙固垒,心一急躁,或稍不留神,它腰部脚足格外锋利的铠甲就能叫食者付出血的代作。如果再依早年青岛人挥舞擀面杖挤肉的吃法在现今会显得有些兴师动众不说,多少会淡化情趣、淡漠情调。但是嗜吃虾虎的瘾意陡发时,面对必需的攻坚克垒并非手足无措。虾虎蒸熟后,按住头尾并从尾部均匀用力,一揪,再揪,肉和壳就会分开。另外,可以从虾虎尾部起,一节一节掀开后依次绕圈去壳。这种叫“节节开”的虾虎吃法虽然有点笨掘,但实际好用,普及率几乎曝顶。

海洋不仅孕育了生命、哺育了人类,也赐予了我们丰富的美食享受。虾虎从不起眼,到人们纷纷另眼相看,这或许是人家虾虎本身的造化,也或许是人类被自己不善待海洋的行为推到了这番境地。不管怎么说,虾虎走上台面是悦动了人们味蕾的。一款海货,既悦动了人们的味蕾,又对享用者给出了生活和生命哲理,作为受益者,你说,我们是不是该面对虾虎鞠上一躬呀?

(山东省散文学会会员,青岛市散文创作委员会委员)崔启昌

更多 往期报纸

本网站所有内容属《青岛西海岸报》所有,未经许可不得转载。