美食大师啤酒城传授烹饪技艺 第A3版:青岛啤酒节 醉美西海岸 金沙滩啤酒城 20180810期 新黄岛 
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美食大师啤酒城传授烹饪技艺

    8月8日,参加“舌尖上的中国”名人名菜见面会的川菜大师兰明路、滇菜大师王庆兴、浙菜大师朱杰来到金沙滩啤酒城哈尔博熊啤酒坊、瑯琊海鲜、陕食汇,对各美食木屋的招牌菜进行品鉴,现场传授烹饪技艺,进一步提升了啤酒节美食的品质。
  美食大师品鉴招牌菜
  盐帮熏鸡、一品鲍鱼、秘制酱骨头……在哈尔博熊啤酒坊,厨师长黄世军面对美食大师拿出了自己的看家本领。在瑯琊海鲜,厨师长孙玉新烹制了秘制煎酿黄花鱼、大厨招牌手撕牛肉、瑯琊泉水炒鸡、金蒜粉儿蒸海鲜等招牌菜。在陕食汇,行政总厨余守文不仅奉上了鲜椒鲍鱼仔、酱椒鱼头、好吃的豉油虾等热菜,还有肉夹馍、油泼面、凉皮等关中小吃。
  一碗油泼面让浙菜大师朱杰赞不绝口,他希望活动之后能跟厨师继续交流。川菜大师兰明路十分推崇瑯琊泉水炒鸡,认为食材和技法同样优秀,是不可多得的美味。滇菜大师王庆兴对盐帮熏鸡情有独钟,认为烟熏味道浓郁,口感醇香,非常适合下酒。
  “好食材、好口味、好技法,才能呈现一道好的菜品。”品鉴过程中,美食大师们对三个美食木屋的近20道菜品进行了点评,对每一道菜品在味道、摆盘、油温、火候等方面提出了进一步提升品质的意见和建议。
  厨师坦言受益匪浅
  三家店走下来,美食木屋的主厨们纷纷表示受益匪浅,将根据大师们的建议,对菜品进行改良,不断提升口味和品质,为啤酒城食客奉上更加美味的佳肴。“非常荣幸能得到大师们的指导,这不仅提升了我对烹饪的理解和认知,更学到了很多烹饪知识和技法。”瑯琊海鲜厨师长孙玉新告诉记者。
  哈尔博熊啤酒坊厨师长黄世军表示,“通过本次与大师之间的交流沟通,我深深地认识到了自己平时在烹饪方面的不足,比如自己对于菜品菜色、烹饪时间、火候的掌握与大师相比还相差甚远,相信这次的沟通一定会让我在厨艺上有更大的进步。”
  陕食汇青岛区域运营总监、行政总厨余守文说,“零距离接触舌尖名厨,这样的机会十分难得。各位大师给予我现场的指导与鼓励,弥补了我的烹饪技术不足,今后会更加努力学习与钻研烹饪新技能。”
名人名菜见面会收官
  作为本届啤酒节最大亮点之一,“舌尖上的中国”名人名菜见面会于8月8日晚完美收官。活动期间,前来啤酒节的市民和游客感受到中华厨艺的魅力,品尝到大师们的名菜名点,受到广泛好评。举办的“美食大师走进金沙滩啤酒城”活动,也把大师的精湛厨艺留下来,把名菜留在啤酒城,进一步提升本届  啤酒节的“美食品牌化”。
  在名人名菜见面会闭幕式上,主办方黄发集团为各位舌尖大厨颁发了“第28届青岛国际啤酒节美食大师”荣誉称号,并给中国烹饪协会副秘书长、中国烹饪协会名厨委员会常务主席贾传刚颁发“青岛金沙滩啤酒城美食总监”的聘书,美食大师们将长期对啤酒城菜品进行指导。
刘 腾
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