“嘎啦”疙瘩汤

“嘎啦”，是青岛人对蛤蜊的叫法，方言。

蛤蜊营养全面，可食的蛤类有文蛤、花蛤、斧蛤、圆蛤等等。《神农本草经疏》载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。”由于富含钙、铁、锌等元素，是孕妇的极佳食物，尤其可减轻孕期不良反应，为胎儿供给优质营养。蛤蜊含蛋白质、维生素，低热、低脂、高蛋白，跟鸡蛋搭配，味道鲜美无比，对女性是养生佳品中的上选。“有道潍人乐海天，汤无蛤蜊不成筵。面中先吮十分味，诗里犹存一碗鲜。”现代诗人郭顺敏的《题海鲜蛤蜊汤》一诗，道出了蛤蜊老少咸宜、广受欢迎的特质。

蛤蜊鲜美，做法简单，无论炒、煮、炸、蒸、凉拌，还是包饺子、包包子，都很好吃。青岛人虽然都好这口，但若问蛤蜊到底有多少种吃法，大都会摇头：“论蛤蜊的吃法，那‘海’了去了。”一个“海”字既道出了蛤蜊浸含着的无法阻挡的诱惑，又说出了人们对蛤蜊美味的更多期待。

“嘎啦”疙瘩汤，是青岛人众多蛤蜊吃法中的一味。千万莫小瞧这碗看似平常的疙瘩汤，它含着青岛人在食材利用、营养搭配、味道调和等若干方面的智慧。“唏溜、唏溜”喝上一碗，没不竖大拇指的。

用蛤蜊做疙瘩汤，外行人一学就会。鲜活杂色蛤蜊置淡盐水中吐净泥沙后上锅清蒸，取肉、汤备用，面粉加水调成细小面疙瘩备用。油热后加葱花、姜末爆锅，切少许瘦肉丝入锅翻炒至熟，添水适量，开锅后加面疙瘩，放入蛤蜊肉及汤，文火加热，搅拌时等待开锅。随后，再加洗净切好的茼蒿段，再搅一两个来回，“嘎啦”疙瘩汤即可盛碗出锅。

“三载青团未食堂，茼蒿香糯绕湘梁。”青岛人做“嘎啦”疙瘩汤钟情茼蒿。茼蒿不仅是食材，还是贵重药材，早在唐代，即已列为食疗之品。孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮。”茼蒿所含的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可养心安神、降压补脑、清血化痰、润肺补肝，还有助肠道蠕动、促其通腑利肠。“小园五亩剪蓬蒿，便觉人迹间可逃。”陆游把茼蒿当成了春的使者。“茼蒿既可蔬，又可赏，又有乡情浓郁之味，田园下的依稀印记，一举而数得。”在刘墉他眼中，绿莹莹、嫩生生、恬静静的茼蒿成了乡情载体。智慧的青岛人将茼蒿入汤，除了食用，或许还为美味营造的诗意。苏东坡在《浣溪沙》中道：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”思忖，那青青茼蒿，如此倍受青睐，青岛人想必是如词人饕餮那份清欢之味吧。

时光荏苒，老去的是岁月，不老的是情怀。“嘎啦”疙瘩汤，一碗好味难考起自何时，却让人从中看到盛而不衰的今天和未来。

（山东省散文学会会员、青岛市散文创作委员会委员）崔启昌