厨房里的“武器”

要讲的这样厨房武器是“锅”，主妇用一口锅做饭炒菜，家常菜不在话下，思巧妙，手灵活，一场味蕾的盛宴活色生香。

旧时，祖母做饭用的是一口嵌在灶台上的大铁锅。铁锅炖鱼、铁锅大馒头、铁锅炖鹅，这些菜都与大铁锅有关。锅容量大，旧时候家中孩子多，炒上一锅菜就够家里孩子吃的了。铁铲子铲在锅壁上发出砰砰有力的声音，那时候爱读金庸武侠小说的我，听着这响声经常在意念里练起了武功，嘿嘿哈嘿。铁锅是儿时的一种情怀，驻足在岁月深处。

如今，在楼房上住，用的是小锅，锅的种类也繁多，有不锈钢锅、铁锅、砂锅、电磁锅等。每个人对于锅的运用就像裁缝手里的剪刀，用的习惯顺手，事半功倍。所谓“工欲善其事必先利其器”大抵如此。

母亲作为一名资深厨房主妇，在我印象中，她对于锅的使用已经到了炉火纯青的地步:铁锅炒菜煎鱼，砂锅煲粥熬汤，蒸锅蒸包子馒头花卷，电饼铛烤大虾、烤鸡翅、烤板栗、烤花生。她的厨艺，一直备受称赞。母亲的锅用的年岁已久，很旧了，螺丝也有点松动，我提议给她买一个新锅，结果她反应激烈出乎我的意料。母亲言，这个锅我用了多少年了，习惯了，就像老朋友一样，你把它换了，我还怎么做饭？换了锅不能做饭了？我很纳闷。是吧，就像现在的我，在母亲的厨房里，也有点手足无措，不知道从何下手，习惯的物和流程，自是难变。厨房，是一个人的武林，每个主人就是至尊。

每个人有自己的厨房习惯。我的个人习惯，铁锅用来炒菜，不锈钢蒸锅带竹笼屉的用来热饭。母亲习惯用的都是小锅放上箅子热饭，这也是旧时的习惯了。而我喜欢竹屉，比较透气不容易积水。母亲用她顺手的锅炒菜做饭，做的一手好饭，花样俱全，口味绝佳，是家宴大事顶梁之人。母亲喜欢做饼，我也喜欢吃饼，葱油饼、土豆饼、茭瓜饼、菠菜饼、芹菜饼,香蕉草莓水果饼也可以。“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”饼，有菜有面，比起同样有菜有面的饺子有过之无不及。不同锅，炒出来的菜也会有不同，菜锅不同，不相为谋。许多商家推出“柴火饭电饭煲”，可见，用柴和火做出的饭有格外的香味，充满烟火气的味道。祖母的大铁锅，在记忆里依旧煮着人生的菜肴，热腾腾的一锅“酸甜苦辣咸”，伴我人世岁月蹉跎。母亲的锅，使我体会到了生活的乐趣和为人母的责任，伴我美食路上不愿懒惰、不会停歇。

熟悉的锅，就像熟悉的朋友，你清楚掌握它的容量、它的火候、它的脾气、它的作为。中国人最喜爱团圆和气，适逢年节时，亲朋纷至沓来，展示主厨武艺的时候到了，厨房烟火繁盛、香气四溢自是不必多说，凭一口好锅，成就一桌好菜，众宾客放箸未觉全盘空，这是母亲的本领，功劳也少不了母亲的锅。

锅是一样重要的“武器”，用来慰藉人的味蕾，温暖人的肠胃，安抚人的心灵，它烘托家庭，抵挡寒流，汇聚团圆。它不比刀刃锋利，却可以开启思想，它不比枪械速猛，却用不疾不徐的姿态征服世人。一个人，胃得到了好的照顾，生活幸福指数也会提升。

下厨房，美食和爱不可辜负。 夏她她（开发区作家协会）