美味绳上长冬月海蛎肥

12月25日，“一九”刚过一半。清晨6时许，夜色仍笼罩着新区大地。此时，滨海街道东山张村的码头却一片繁忙。

“船回来了！”久候码头的渔嫂们在料峭海风中裹着头巾，从漆黑远海处突然翻出的几束幽蓝光芒，判断出了自家渔船的归航。

十几分钟后，满载本地新鲜海蛎子的渔船们，陆续靠岸。

分拣、冲洗再装袋阴凉保鲜一月多

码头上顿时热闹起来，伴随着渔船泊稳，渔嫂纷纷登船，和出海的男人们一起，从船舱中将塞满蛎子鼓鼓囊囊的大网兜提上岸，搬上一早就停在这里的农用车后斗。装满车后，大家伙儿一起运力，连开带推，把一车车的收获堆放到用木头搭建的宽大敞棚中。在这里，她们要进行收获后的几道必备工序。

众人合力，不一会儿，船上堆成小山一样的海蛎子，就都变戏法一样转移到了大棚里。渔嫂们来不及休息，赶紧倒出海蛎子，蹲下身来开始分拣。“这是我们常说的黄金蛎，刚捞上来的海蛎子里面，掺着很多海蛎子皮和没长成的海蛎子苗，必须先拣出来，不然影响整体品质。”一位渔家大姐一边熟练地用手中菜刀把杂皮从海蛎子上去除，一边对记者说。

记者看到，几位渔嫂手上戴着厚皮手套，以便抵挡海蛎子锋利的甲壳，手中刀具翻飞，伴随着敲击声，一片片杂皮和幼苗被从海蛎子上敲下。“修剪”完成后，她们把海蛎子举到面前，左转右看，直到满意才丢进脚边的大盆中，小海蛎子苗则被顺手丢回箱笼。“大蛎子卖掉，蛎子苗再养起来。”

分拣完成后，渔嫂们将大海蛎子堆到一处，拖来一根粗水管，放水冲洗起来，蛎子皮上厚厚的泥沙随水流被冲回沙滩。“干啥都得讲个实在，咱不带泥沙，蛎子看着干净漂亮，人家买回去收拾起来也方便。”渔民张停贵对记者说，冲洗完毕，他带着渔嫂们把干净的海蛎子装袋，放进海水中暂存。“冷水蛎子热水蛤，时下就是海蛎子最肥的时候，保存时间也长，买回去之后先不清洗，带着存泥直接放在阴凉地儿，保管一个多月都没问题，新鲜的很。”张停贵笑着说。

海蛎子拿绳养野生蛎子年跟儿上市

为了一睹海蛎子的生长状态，8时许，记者坐上了张停贵的小木船，跟随他一起进行了第二拨捕捞工作。

太阳升起，天已大亮，蓝天白云下，海鸥嬉戏成群，渔船行驶15分钟后，就靠近了离岸近十几里的养殖区。“咱本地养的海蛎子，都是用筏式养殖。”张停贵边处理刚分拣下的海蛎子苗边告诉记者，每年7月，渔民们从日照等地购进附着有海蛎子苗的扇贝壳，拴在粗绳上，送到深海，把粗绳“种”进海水中，待到春节前再把收获的蛎子端上餐桌，销售价格至少能翻一番。“今年我大概下了一万多根绳，面积七八十亩，估计今年能收获十万多斤。”

记者看到，海面上被许多条平行分布的粗绳分割开来，粗绳上每隔一段，便栓着一个篮球大小的圆形浮漂，靠着浮漂的浮力，粗绳才得以在海面漂浮。“这不是养殖绳，养殖绳是拴在这些浮绳上，垂到海水中的。”话音未落，张停贵和开船的同伴一起，从海水中拖出一根绳。只见一根长约4米的拇指粗绿色尼龙绳上，又分出多股稍细的绳索，每根细绳上都被海蛎子满满附着，让整个“蛎子绳”变成了直径约30厘米的“蛎子柱”。“这一根绳差不多能产20斤海蛎子。”张停贵说，海蛎子喜冷，冬春季节通常是最肥的时候。“一般五一前后，海蛎子产卵之后就开始瘦了。”

看完养殖的黄金蛎，张停贵又开船带记者来到了自然附着的野生海蛎子养殖区。“自然附着的海蛎子，简单说就是直接把绳子下到海水中，野生蛎子苗自己附着在绳子上生长。”船行十几分钟，便到达了野生海蛎子养殖区。“咱东山张海域，一直以来就是野生海蛎子繁衍生息的好地方。”张停贵说，“一般7月份左右，我们就把绳子栓到海里，到8月份就有苗附着了，收获最多的时候一根绳能附着一二十斤，今年产量也挺好。”

看到记者，正在此处忙碌的渔民张君录掰开一个野生海蛎子说道：“你看，这是七成肥，再过些日子，差不多一个多月就能达到十成肥，肉满盖。”张君录告诉记者，与养殖的海蛎子相比，一年一生的野生海蛎子一般个头小一些，外形较圆且不规则，但皮薄、味道更鲜美。错开了黄金蛎的集中上市，春节前野生海蛎子就可以上市了。

无需人工喂养山东蛎子数滨海

“咱东山张的海蛎子名气很大，山东的蛎子属青岛好，青岛的蛎子属咱新区好，新区的蛎子属咱们滨海东山张的蛎子最好。”说这话时，张停贵充满底气，而这底气确有源泉。“不管养殖的海蛎子还是自然附着的海蛎子，在东山张海域，都不需要人工喂养。”张停贵说，海蛎子食用海水中的藻类和微生物，而东山张海水的水质，可以说是海蛎子生长的天堂。

“海蛎子壳微微张开时，把水流引进壳里，滤食微生物，每小时可以过滤2到3加仑海水，粗略一算，每天一个海蛎子就能过滤两吨重的海水。”提起海蛎子，渔民们个个是专家，张君录打开了话匣子，“咱东山张的海域海水肥沃，微生物多，水质好，没有大风大浪，在这里长大的海蛎子又肥又鲜，味道美极了！”

“咱这海蛎子现在每天能销售一二十万斤，最多的时候一条船一天能卖一万斤，一共三四十条船，卖三四十万斤。”张停贵告诉记者，从现在一直到明年五月，本地渔民每天都会出海捕捞海蛎子。

“咱这个地方的海蛎子好吃，只要吃过，很多人都会来找这个蛎子。”码头上，正来收购海蛎子的商户王加勇对记者说。

记者了解到，海蛎子学名牡蛎，公元前即已开始养殖食用，诗人李白就写下过“天上地下，牡蛎独尊”的题句。新鲜的海蛎子肉质饱满肥美，最正宗的吃法是清蒸，而渔民张停贵说，东山张的海蛎子生吃都没问题。“一煮就可以，什么调料也不加，味鲜味美。生吃也行，老人们常说‘生吃蛎子活吃虾’，很鲜。”

夕阳入海，渔舟唱晚，海面上帆影点点，透露着渔汛的喜悦，也扫去了渔民的疲惫，最后一批分拣好的海蛎子被放进暂养池，等待客户来取。忙碌一天的码头渐渐安静，明天，这里想必又是一番热闹繁忙。李 亮 白馨兰